Speck entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen: einen leicht geräucherten Rohschinken. Die jahrhundertelange Specktradition in Südtirol, hat dazu geführt, dass sich heute unzählige Produzenten und Bauern der Speckherstellung widmen. Der Ausbildungskurs will dazu beitragen, die Speckkultur in Ihrer Vielfalt und Unterschiedlichkeit zu entdecken. Es geht um die Vermittlung von 360°- Wissen zur Speckherstellung. Das Wissen zur Speckherstellung spielt eine wichtige Rolle, Besichtigungen von verschiedenen Herstellern unterschiedlicher Größenordnung sind geplant. Neben einem korrekten Umgang in der Küche, der Befähigung zur fachlichen Beratung des Gastes, wird in der Ausbildung insbesondere auf professionellen Verkostungstechniken und den unterschiedlichen Typologien von Speck eingegangen.

Termine und Themenschwerpunkte:
08.05.2020, Speckherstellung in Südtirol – Die Geschichte der Speckproduktion in Südtirol und Besuch einer handwerklichen Produktionsstätte inkl. Verkostung
15.05.2020, Moderne Speckproduktion – Besuch eines Speckunternehmens mit Labor & Grundlagen der Speckproduktion inkl. Verkostung
22.05.2020, Südtiroler Bauernspeck von der Aufzucht zum fertigen Produkt
29.05.2020, Kochworkshop mit Südtiroler Speck und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung

Kursziele: Vermittlung aller relevanten Wissensgebiete: Angefangen bei der Herstellung von Speck, über professionelle Verkostungstechniken und der fachlichen Beratung des Gastes, bis hin zur vollendeten Harmonie von Speck und Wein. Die Speckkultur in ihrer Vielfalt spielt dabei eine wesentliche Rolle

Abschluss: schriftliche Prüfung

Unterlagen: Sie finden die Unterlagen zu den einzelnen Lektionen in unserem Downloadbereich. Der Zugangscode, wird Ihnen noch bekannt gegeben.


Partner: Südtiroler Speck Consortium